Soupes

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Soupes

Ces recettes de soupes vous aideront à préparer en quelques minutes un repas sain et végétarien.

Voici différents usages de la patate douce, des haricots blancs en boite (si si !), du potiron, et de tout un tas d'autres ingrédients, qui vous feront découvrir une série de soupes miraculeuses. 

Je sais que vous allez vous régaler. Bon appétit  !

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SOUPE DE CAROTTES & POIS CHICHES

soupe de carrottes
  • 1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 500g de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 400g de pois chiches en conserve égouttés
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 2 c. c Ras el Hanout
  • persil frais
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon 3-4  mn.
  • 2
    Incorporer les carottes et laisser cuire 3 mn.
  • 3
    Ajouter le bouillon et les pois chiches et porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.
  • 5
    Mixer. Ajouter le persil. Saler. Poivrer et ajouter le Ras el Hanout.

SOUPE DE COURGETTES

soupe de courgettes
  • 2 oignons et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 4 courgettes épluchées et coupées en rondelles
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon 3-4  mn.
  • 2
    Incorporer les courgettes et laisser cuire 3 mn.
  • 3
    Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.
  • 5
    Mixer.  Saler. Poivrer. 

SOUPE DE PATATES DOUCES

soupe de patates douces
  • 1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 1 kg de patates douces épluchées et coupées en dés
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de coco
  • 60 ml de pâte de curry rouge thaïlandaise
  • coriandre fraiche
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon 3-4  mn.
  • 2
    Incorporer la pâte de curry et laisser cuire 1 mn.
  • 3
    Ajouter les patates douces, le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.
  • 5
    Mixer. Ajouter la coriandre. Saler. Poivrer. 

SOUPE EPINARDS YAOURT

soupe d'épinards
  • 3 oignons rouges et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 500g d'épinards frais  
  • 3 c. de yaourt nature
  • 1 L de bouillon de légumes
  • jus de 1 citron avec quelques zestes
  • 1 c. c de Paprika, Cumin et Piment
  • persil et menthe fraiche
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon 3-4  mn.
  • 2
    Incorporer les épices, le piment et les épinards.
  • 3
    Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épinards  flétrissent. 
  • 4
    Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  • 5
     Retirer du feu dès l'ébullition et ajouter le jus de citron.
  • 6
    Mixer. Ajouter les herbes fraiches et le yaourt. Saler. Poivrer. 

SOUPE DE BROCOLIS

soupe de brocolis
  • 1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 2 brocolis frais coupés en bouquets
  • 1 grosse pomme de terre coupée en dés
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon 3-4  mn.
  • 2
    Incorporer les brocolis et la pomme de terre et laisser cuire 3 mn.
  • 3
    Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 mn.
  • 5
    Mixer. Saler. Poivrer. 

SOUPE BLOODY MARY

soupe tomates

Tomato juice cocktails garnished with parsley leaves on a white wooden background and cherry tomatoes

  • 1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 1kg de tomates coupées en 2
  • 1 brin de céleri haché finement
  • 0,5 L de bouillon de légumes
  • 2 c. s de vodka
  • 2 c.s de worcestershire sauce
  • thym et romarin
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C et sortir la plaque du four.
  • 2
    Sur la plaque du four et 1 feuille de papier sulfurisé, déposer les tomates..
  • 3
    Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les herbes.
  • 4
     Cuire au four 30 à 40 mn.
  • 5
    Faire revenir l'ail, l'oignon et le céleri dans une grande casserole.
  • 6
    Incorporer les tomates cuites et le bouillon.
  • 7
    Mixer. Ajouter la vodka et la sauce worcestershire. Saler. Poivrer.

SOUPE DE TOMATES

  • 1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 1 kg de tomates coupées en lamelles
  • 1 petit poireau émincé finement
  • 1 carotte épluchée et coupée en rondelle
  • 1 pomme de terre épluchée et coupée en dés
  • 0,5 L de bouillon de légumes
  • 90 ml de vin blanc
  • jus de 1 citron 
  • tabasco
  •  1 pincée de sucre, cumin moulu et piment 
  • thym
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau 3-4  mn.
  • 2
    Incorporer les carottes, la pomme de terre et le piment et laisser cuire 3 mn.
  • 3
    Déglacer avec un peu de vin blanc. Saler. Poivrer.
  • 4
    Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.
  • 5
    Ajouter les tomates, le bouillon, le reste du vin et le sucre puis porter à ébullition.
  • 6
     Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.
  • 7
    Mixer. Ajouter le cumin, le tabasco, le jus de citron et le thym.

SOUPE DE LENTILLES JAUNES

  • 1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 1 tasse de lentilles corail 
  • 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
  • 1 c. s de farine
  • 1 c. c de concentré de tomate
  • 3 tasses  de bouillon de légumes
  • jus de 1 citron ou tabasco
  •  coriandre fraîche
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail, l'oignon et la carotte 3-4  mn
  • 2
    Ajouter le concentré de tomates et la farine et bien mélanger durant 1 mn.
  • 3
    Ajouter les lentilles et le bouillon et porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu sur 7/8. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon env. 20 mn.
  • 5
    Mixer. Saler. Poivrer.
  • 6
    Juste avant de servir, ajouter le jus de citron ou le tabasco. 

VELOUTE DE BETTERAVES

velouté betteraves
  • 1 oignon 
  • 4 betteraves cuites ou crues épluches et coupées en rondelles
  • 4 tomates ou 1 boite de tomates concassées 
  • 20g de beurre
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 1 c. s de crème fraiche
  • jus de 1 citron 
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'oignon dans le beurre 3-4  mn
  • 2
    Incorporer les tomates et mélanger 1 mn.
  • 3
    Ajouter le bouillon et porter à ébullition
  • 4
     Incorporer les betteraves. Saler. Poivrer.
  • 5
    En cas betteraves crues, cuire à petit bouillon env. 20 mn. Sinon passer à l'étape 6. 
  • 6
    Baisser le feu et laisser mijoter 20 mn.
  • 7
    Mixer. Ajouter la crème puis, juste avant de servir, le jus de citron .

SOUPE DE HARICOTS BLANCS

soupe haricots blancs
  • 1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
  • 1 boite de haricots blancs cuits égouttés
  • 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
  • 1 c. s de farine
  • 1 L de bouillon de légumes
  • jus de 1 citron ou tabasco 
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail, l'oignon et la carotte 3-4  mn
  • 2
    Ajouter le concentré de tomates et la farine, et bien mélanger env. 1 mn.
  • 3
    Ajouter les haricots puis le bouillon et porter à ébullition.
  • 4
    Baisser le feu sur 4/5. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon env. 10 mn. 
  • 5
     Mixer. Saler. Poivrer. 
  • 6
    Juste avant de servir, ajouter le jus de citron ou le tabasco.

VELOUTE DE POTIRON

velouté potiron
  • 1 oignon émincé et quelques gousses d'ail écrasées
  • 1 petit potiron rouge coupé en deux dont les graines ont été retirées (mais garder la peau)
  • 1 carotte
  • 1 baton de céleri
  • 1 L de bouillon de légumes
  • graines de coriandre 
  •  1 c. c de piment sec
  •  huile d'olive
  • vin blanc
  • 1
    Dans un four préchauffé à 180°C, déposer les moitiés de potiron arrosées d'un filet d'huile d'olive et laisser cuire env. 40 mn.  
  • 2
    Une fois retirés du four, les couper en morceau en gardant la peau.
  • 3
    Dans une grande casserole, faire revenir l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte env. 15 mn en déglaçant avec un peu de vin blanc.
  • 4
    Ajouter les piments secs et les graines de coriandre. Remuer env. 1 mn.
  • 5
    Incorporer le potiron, puis le bouillon et porter à ébullition.
  • 6
     Retirer du feu et mixer le tout.
  • 7
    Saler. Poivrer.

VELOUTE DE PETITS POIS

velouté petits pois
  • 2 échalotes emincées finement
  • 750 g de petits pois surgelés
  • 10 cl de crème fraîche
  • 25 g de beurre
  • 1 L de bouillon de légumes
  • menthe fraîche ciselée
  • 1
    A feu moyen, faire revenir les échalotes 3-4  mn dans le beurre.
  • 2
    Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  • 3
    Ajouter les petits pois et laisser bouillir 15 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • 4
     Retirer du feu. Saler. Poivrer. 
  • 5
    Ajouter la menthe puis mixer. 
  • 6
    Passer la préparation à la passoire pour éliminer les éventuelles peaux de petits pois.
  • 7
    Ajouter la crème.
  • 8
    Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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