Tartes, Quiches & Pizzas

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tartes, quiches & pizzas

Ma sélection de tartes délicieuses qui vous permettront de réinventer la quiche lorraine quelques soient les  ingrédients présents dans votre frigo. 

Des recettes simples et économiques, que vous allez adorer. Comme d'habitude, n'hésitez pas à me soumettre les vôtres !!  

Bon appétit !

QUICHE AU THON

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    1 pate brisée pure beurre
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    4 oeufs
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    10 cl de crème liquide
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    200 g de fromage blanc
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    250 g de thon émietté
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    100 g de chèvre frais écrasé
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    100 g de parmesan rapé
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    150 g d'olives vertes dénoyautées coupées en rondelles
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    ciboulette fraiche
  • 1
    Préchauffer le four à 200°C puis pré-cuire la pate environ 10mn.
  • 2
    Dans un grand bol, mélanger le thon émietté et le fromage de chèvre écrasé
  • 3
    Dans un autre récipient, battre les oeufs puis les incorporer au mélange thon/chèvre. Saler. Poivrer.
  • 4
     Ajouter le fromage blanc, la crème, les 2/3 du parmesan, les olives et la ciboulette, en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
  • 5
    Verser le tout sur la pate précuite. Enfourner et cuire environ 25 mn.

QUICHE POIRES - ROQUEFORT

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    1 pate brisée pure beurre
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    2 oeufs
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    20 cl de crème liquide
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    150 g de roquefort écrasé
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    1 poire coupée en cubes
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    Quelques cerneaux de noix émiettés 
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C puis pré-cuire la pate environ 10mn.
  • 2
    Dans un grand bol, battre les oeufs et incorporer la crème. Saler. Poivrer.
  • 3
    Faire revenir les cubes de poire dans un peu de beurre quelques minutes à feu moyen.
  • 4
    Incorporer les poires au mélange oeufs/crème puis ajouter le roquefort écrasé et les noix.
  • 5
    Verser le tout sur la pate précuite. Enfourner et cuire environ 20 mn.

TARTE COURGETTES - CHEVRE

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    1 pate à tarte brisée ou feuilletée
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    2 courgettes rapées
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    1 oignon émincé finement
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    300 g de chèvre frais écrasé
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    50 g de pignons
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    1 c. c de piment en poudre ou frais
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    menthe fraiche ciselée
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C puis pré-cuire la pate environ 10mn.
  • 2
    Faire revenir les pignons dans une poêle quelques minutes. Réserver.
  • 3
    Faire revenir l'oignon puis les courgettes râpées dans un filet d'huile d'olive. Incorporer le piment. Saler. Poivrer. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
  • 4
    Disposer la préparation sur la pate précuite. Répartir le fromage frais et les pignons.
  • 5
    Enfourner et cuire environ 25 mn.
  • 6
    Juste avant de servir, répartir la menthe fraîche sur l'ensemble de la préparation.

TARTE TOMATES - MOUTARDE 

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    1 pâte brisée ou feuilletée
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    500g de tomates cerises coupées en 2
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    4 tomates coupées en rondelles
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    300 g de chèvre frais écrasé
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    moutarde de dijon
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    huile de truffe
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    thym et romarin, si possible frais
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C puis pré-cuire la pate environ 10mn.
  • 2
    Etaler la moutarde sur la pate pré-cuite puis disposer les tomates en cercle.
  • 3
    Disposer le fromage frais sur l'ensemble de la préparation. Arroser d'un filet d'huile de truffe puis ajouter les herbes.
  • 4
     Enfourner et cuire environ 20 mn.

TARTE POIREAUX - CHEVRE

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    1 pâte brisée ou feuilletée
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    1 oeuf
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    10 cl de crème fraiche ou lait
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    3 blancs de poireaux émincés finement 
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    100 g de chèvre frais
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    ail et piment frais émincés finement
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    quelques cerneaux de noix émiettés
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C puis pré-cuire la pate environ 10mn.
  • 2
    Dans une poêle, faire revenir l'ail, le piment et les poireaux. Déglacer avec un fond de von blanc. Saler. Poivrer. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes. 
  • 3
    Dans un grand bol, battre l'oeuf puis incorporer le fromage frais et la crème fraiche. 
  • 4
    Répartir les poireaux sur la pâte précuite, puis ajouter la préparation fromage/crème/oeuf. Répartir les cerneaux de noix sur l'ensemble de la tarte
  • 5
    Enfourner et cuire environ 20 mn.

TATIN ENDIVES - MARRONS

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    1 pâte brisée ou feuilletée
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    1kg d'endives coupées en lamelles
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    250 g de marrons au naturel en bocal
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    250 g de chèvre frais écrasé
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    40 g de beurre salé
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    2 c.s de miel liquide
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    2 c. s de sucre
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C puis pré-cuire la pate environ 10mn.
  • 2
    Dans une grande poêle, faire chauffer doucement le beurre et le miel. Ajouter les endives avec le sucre et faire mijoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les endives ne rendent plus d'eau (temps estimé : 30 mn).
  • 3
    Ecraser les marrons.
  • 4
    Dans un moule à tarte, étaler les endives à même le moule. Ajouter les marrons écrasés puis le chèvre frais. Saler. Poivrer.
  • 5
    Couvrir avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
  • 6
    Enfourner et cuire environ 30 mn.

TARTE POMME - CAMEMBERT

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    1 pâte brisée ou feuilletée
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    150 g de camembert coupé en dés et dépouillé de sa croute
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    1 pomme coupée en cubes
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    quelques cerneaux de noix émiettés
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C puis pré-cuire la pate environ 10mn.
  • 2
    Faire revenir les cubes de pommes dans un peu de beurre quelques minutes à feu moyen.
  • 3
    Verser les pommes sur la pate précuite .
  • 4
     Répartir le camembert sur l'ensemble de la tarte.
  • 5
    Enfourner et cuire environ 25 mn.

Variante : Remplacer les pommes par des poires et le camembert par du roquefort

TARTE EPINARDS - SAUMON

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    1 pâte feuilletée ou brisée
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    1 oignon émincé finement
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    400 g d'épinards surgelés (sans crème)
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    200 g de pavé de saumon coupé en dés
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    1 c. s de crème fraîche épaisse
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    vin blanc
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C puis pré-cuire la pate environ 10 mn. 
  • 2
    Faire revenir les oignons et les épinards à feu moyen. Déglacer avec un peu de vin blanc. 
  • 3
    Laisser cuire les épinards en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient rendu toute leur eau.
  • 4
    Sortir du feu et incorporer la crème fraiche en mélangeant doucement. Saler. Poivrer.
  • 5
    Répartir la préparation sur la pate pré-cuite et ajouter les dés de saumon.
  • 6
    Enfourner et cuire environ 25 mn.

PIZZA LEGUMES - PESTO

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    1 pâte à pizza 
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    pesto maison (mixer basilic frais, ail, pignons - ou noix écrasés - et huile d'olive)
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    2 oignons émincés finement
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    2 courgettes coupées en dés 
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    1 aubergine coupée en dés
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    3 petits poivrons
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    quelques tomates cerises coupées en lamelles
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    vin blanc
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     optionnel : piment frais émincé finement
  • 1
    Sortir la plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé et étaler la pate à pizza dessus. Piquer avec une fourchette.
  • 2
    Préchauffer le four à 200°C. 
  • 3
    Envelopper les poivrons dans de l'aluminium et les cuire au four 20 mn.
  • 4
    Faire revenir les oignons, les courgettes et l'aubergine à feu moyen dans un filet d'huile d'olive. Déglacer avec un peu de vin blanc. Saler. Poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Sortir du feu et réserver.
  • 5
    Passer les poivrons sous l'eau froide et les couper en lamelles après en avoir retiré les pépins.
  • 6
    Ajouter les poivrons (et éventuellement le piment frais) aux légumes mijotés. Bien mélanger. 
  • 7
    Tartiner la pate pré-cuite avec la moitié du pesto maison. Répartir les légumes sur la pate.
  • 8
    Enfourner et laisser cuire 15 mn.
  • 9
    Juste avant de servir, répartir le reste du pesto maison sur l'ensemble de la préparation.

KOULBIAC EPINARDS - RICOTTA

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    1 pate à tarte brisée ou feuilletée
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    1 oignon et quelques gousses d'ail finement émincés.
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    400 g d'épinards frais (ou surgelés sans crème ajoutée)
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    80 g de ricotta (variante : chèvre frais)
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    1 oeuf 
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    vin blanc
  • 1
    Sortir la plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé et étaler la pate dessus. Piquer avec une fourchette.
  • 2
    Préchauffer le four à 200°C.
  • 3
    Faire revenir l'oignon, l'ail et les épinards à feu moyen. Déglacer avec un peu de vin blanc.
  • 4
    Laisser cuire les épinards en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient rendus toute leur eau. Saler. Poivrer.
  • 5
    Sortir du feu et incorporer le fromage frais. Bien remuer.
  • 6
    Répartir la préparation sur la pate et rouler le tout pour en faire un gros boudin.
  • 7
    Dorer à l'oeuf sur le dessus et percer 2 cheminées de chaque côté du boudin.
  • 8
    Enfourner et cuire environ 40 mn.

SAUMON EN CROUTE

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    2 pâtes feuilletées
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    1 pavé de saumon (environ 800 g) salé et poivré des 2 côtés
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    1 blanc de poireau finement émincé
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    2 carottes pelées et coupées en julienne
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    300 g d'épinards surgelés (sans crème ajoutée)
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    1 oignon, 1 échalote et quelques gousses d'ail finement émincés
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    250 g de ricotta
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    2,5 dl de crème fraiche entière
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    2,5 dl de vin blanc
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    10 g de beurre
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    3 c. s de jus de citron
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    1 bouquet d'aneth ciselée
  • 1
    Sortir la plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé et étaler 1 pate dessus. Piquer avec une fourchette.
  • 2
    Préchauffer le four à 200°C .
  • 3
    Faire revenir l'oignon, l'ail et les épinards à feu moyen. Déglacer avec un peu de vin blanc.  
  • 4
    Laisser cuire les épinards en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient rendus toute leur eau. Saler. Poivrer. Sortir du feu et réserver.
  • 5
    Faire revenir le poireau et la carotte 2-3 mn à feu moyen dans un filet d'huile d'olive. Saler. Poivrer. Réserver.
  • 6
    Dans un grand bol, détendre la ricotta avec un fouet. Incorporer la moitié de l'aneth et 2 c. de jus de citron.
  • 7
    Disposer la julienne carotte/poireaux sur la pate, puis par-dessus, le pavé de saumon, puis la ricotta, et enfin les épinards.
  • 8
     Badigeonner à l'oeuf la pate restante autour du saumon.
  • 9
    Recouvrir le tout avec la 2e pate, puis dorer à l'oeuf le dessus.
  • 10
    Enfourner 30 à 40  mn (partie inférieure du four).
  • 11
    Préparer la sauce : faire revenir l'échalote 1 mn dans le beurre à feu vif. Ajouter le vin blanc et faire complètement réduire. Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de liquide, ajouter la crème, puis l'aneth et le jus de citron restants. Laisser mijoter à feu doux 5-10 mn.  


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