Risottos

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risottos

Originaire d'Italie du nord, le risotto est un plat de riz crémeux incorporant légumes, viande ou poisson.

Je vous montre comment préparer de succulents risottos végétariens à base d'asperges, de truffes, de courgettes, d'aubergines et de nombreux autres ingrédients.

Je sais que vous les aimerez, et en plus, ils sont ultra faciles à préparer ! Bon appétit !

RISOTTO AUX BOLETS

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    1 tasse de riz pour risotto
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    3 échalotes rouges et quelques gousses d'ail émincés finement
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    1 boite de bolets séchés (à laisser tremper le temps indiqué puis bouillis 10 mn)
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    quelques bolets frais ou surgelés 
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    50 g de beurre
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    1 L de bouillon maggi (spécial champignon)
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    vin blanc
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    60 g de parmesan
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    huile de truffe
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail, l'oignon, les échalotes et le riz 3-4mn dans les 50g de beurre.
  • 2
    Déglacer avec un fond de vin blanc puis 2 tasses de bouillon.
  • 3
    Saler. Poivrer, puis porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu à 5/6, couvrir et cuire environ 30 mn en remuant régulièrement tout en ajoutant le bouillon (en 2 ou 3 fois) chaque fois que le riz l'absorbe.
  • 5
    Incorporer l'huile de truffe et parsemer de parmesan juste avant de servir.

RISOTTO aUX TRUFFES

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    1 tasse de riz pour risotto
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    3 échalotes rouges et quelques gousses d'ail émincés finement
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    1 pot de lamelles de truffe d'été à  l'huile d'olive)
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    50 g de beurre
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    1 L de bouillon maggi (spécial champignon)
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    vin blanc
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    6 c. c de crème de parmesan à la truffe
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail, les échalotes et le riz 3-4 mn dans les 50g de beurre.
  • 2
    Déglacer avec un fond de vin blanc puis 2 tasses de bouillon.
  • 3
    Saler. Poivrer, puis porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu à 5/6, couvrir et cuire environ 20 mn en remuant régulièrement tout en ajoutant le bouillon (en 2 ou 3 fois) chaque fois que le riz l'absorbe. 
  • 5
    Incorporer la crème de parmesan, bien mélanger.
  • 6
    Répartir les lamelles de truffes sur le dessus du plat juste avant de servir.

RISOTTO A LA COURGE

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    1 tasse de riz pour risotto
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    3 échalotes rouges et quelques gousses d'ail émincés finement
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    1 gros bout de courge ou de potimaron coupé en dés
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    50 g de beurre
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    1 L de bouillon de légumes
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    vin blanc
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    60 g de parmesan
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail, les échalotes, la courge et le riz 3-4 mn dans les 50g de beurre.
  • 2
    Déglacer avec un fond de vin blanc puis 2 tasses de bouillon.
  • 3
    Saler. Poivrer, puis porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu à 5/6, couvrir et cuire environ 20 mn en remuant régulièrement tout en ajoutant le bouillon (en 2 ou 3 fois) chaque fois que le riz l'absorbe. 
  • 5
    Parsemer de parmesan juste avant de servir.

RISOTTO AUX ASPERGES

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    1 tasse de riz pour risotto
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    3 échalotes et quelques gousses d'ail émincés finement
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    1 botte d'asperges vertes fraiches coupées en rondelles 
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    50 g de beurre
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    1 L de bouillon de légumes
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    vin blanc
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    60 g de parmesan
  • 1
    Plonger les asperges (sauf les pointes) dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire env. 15 mn. 
  • 2
    A feu moyen, faire revenir l'ail et les échalotes 3-4  mn dans les 50 g de beurre puis ajouter les tiges d'asperge et la tasse de risotto.
  • 3
    Déglacer avec un fond de vin blanc et 2 tasses de bouillon.
  • 4
    Baisser le feu à 5/6, puis couvrir et ajouter 1 tasse de bouillon chaque fois que le liquide a été absorbé. 
  • 5
    Ajouter les pointes d'asperge 10 mn avant la fin de la cuisson.
  • 6
     Saler. Poivrer, et ajouter le parmesan juste avant de servir.

RISOTTO AUX POIREAUX

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    1 tasse de riz pour risotto
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    3 échalotes rouges et quelques gousses d'ail émincés finement
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    500g de poireaux émincés finement
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    200g de chèvre mi-sec coupé en cube
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    50 g de beurre
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    1 L de bouillon de légumes
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    vin blanc
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    60 g de parmesan
  • 1
    Plonger les poireaux dans le 1 L de bouillon et laisser bouillir 6-8mn puis égoutter en récupérant l'eau de cuisson. 
  • 2
    A feu moyen, faire revenir l'ail, les échalotes et le riz 3-4  mn dans les 50g de beurre.
  • 3
    Déglacer avec un fond de vin blanc puis 2 tasses de bouillon.
  • 4
    Saler. Poivrer, puis porter à ébullition.
  • 5
     Baisser le feu à 5/6, couvrir et cuire environ 20 mn en remuant régulièrement tout en ajoutant l'eau de cuisson (en 2 ou 3 fois) chaque fois que le riz l'absorbe. 
  • 6
    Incorporer les poireaux et le chèvre juste avant de servir.

RISOTTO A LA TOMATE

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    1 tasse de riz pour risotto
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    3 échalotes rouges et quelques gousses d'ail émincés finement
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    200 g de tomates cerises coupées en quartiers
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    2 poignées de tomates séchées coupées en dés
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     75 g de concentré de tomates
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    50 g de beurre
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    1 L de bouillon de légumes
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    vin blanc
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    1 c. c de cassonade et de paprika doux
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    60 g de mozarela coupée en cubes
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail, les échalotes, le concentré de tomates et le riz 3-4 mn dans les 50g de beurre.
  • 2
    Déglacer avec un fond de vin blanc puis 2 tasses de bouillon.
  • 3
    Saler. Poivrer, puis porter à ébullition.
  • 4
     Baisser le feu à 5/6, couvrir et cuire environ 10 mn en remuant régulièrement tout en ajoutant 1 tasse de bouillon chaque fois que le riz l'absorbe. 
  • 5
    Incorporer les tomates (séchées et fraiches) et re cuire environ 10 mn en remuant régulièrement tout en ajoutant 1 tasse de bouillon chaque fois que le riz l'absorbe.
  • 6
    Incorporer la mozarella juste avant de servir.

RISOTTO AUBERGINES GORGONZOLA

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    1 tasse de riz pour risotto
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    3 échalotes et quelques gousses d'ail émincés finement
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    2 aubergines coupées en cubes
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    quelques tomates cerises coupées en quartiers
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    Une 20e d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
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    50 g de beurre
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    1 L de bouillon de légumes
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    vin blanc
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    200 g de gorgonzola émietté
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    A feu moyen, faire revenir l'ail, les échalotes, les aubergines, les tomates et les olives dans un filet d'huile d'olive. Réserver. 
  • 2
    A feu doux, faire revenir le riz dans les 50g de beurre.
  • 3
    Déglacer avec un fond de vin blanc puis 2 tasses de bouillon.
  • 4
    Saler. Poivrer, puis porter à ébullition.
  • 5
     Baisser le feu à 5/6,  couvrir couvrir et cuire environ 20 mn en remuant régulièrement tout en ajoutant le bouillon (en 2 ou 3 fois) chaque fois que le riz l'absorbe. 
  • 6
    Incorporer les légumes.
  • 7
    Juste avant de servir, ajouter le gorgonzola en le mélangeant bien à l'ensemble du plat.
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