Cuisine du Monde

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En souvenir de mes voyages autour du monde : un condensé de recettes saines, savoureuses, et faciles à préparer en provenance d'Asie, d'Afrique, ou encore d'Amérique du sud.

N'hésitez pas à me soumettre les vôtres !!

Bon appétit !

PLATS INDIENS

PALAK PANEER (plat épinards-fromage)

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    2 oignons et quelques gousses d'ail émincés finement
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    500g d'épinards frais
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    100g de fromage indien paneer coupé en cubes (sinon : fromage kiri)
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    1 c. c de beurre indien ghee (sinon huile) 
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    épices : garam massala (1 c.c) poudre de cumin (1 c.c)
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    1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre 1  mn dans le ghee.
  • 2
    Incorporer les épices et mélanger 1 mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
  • 3
    Ajouter les épinards et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • 4
    Baisser le feu, ajouter le paneer et laisser mijoter à feu doux 10 mn.

CHANA DAAL (curry de lentilles jaunes)

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    1 oignon et 1 gousse d'ail émincés finement
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    150 g de lentilles chana daal lavées et rincées
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    1 c. c de ghee
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    1/2 tomate coupée en dés
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    1 c. c concentré de tomate
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    épices : graines de cumin (1 c.c), curcuma en poudre (1 c. c). coriandre en poudre (1 c. c), curry en poudre (1 c. s)
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    coriandre fraiche
  • 1
    Dans une cocotte, verser les 150 g de chana daal avec 40 cl d'eau et les épices, sauf les graines de cumin. Saler.
  • 2
    Fermer la cocotte et porter à ébullition. Dès le sifflement, baisser à feu moyen et laisser cuire 8 mn.
  • 3
    Verifier que les lentilles sont suffisamment cuites (elles doivent s'écraser facilement). Ajouter 5 cl d'eau. Mélanger.
  • 4
     Ajouter le concentré de tomate puis 10 cl d'eau et laisser cuire sans fermer la cocotte encore 2-3 mn.
  • 5
    Dans une poêle séparée, faire fondre le ghee, puis ajouter le cumin et les oignons jusqu'à ce qu'ils roussissent. Ajouter l'ail et laisser cuire 2-3 mn.
  • 6
     Ajouter le tout dans les lentilles.

BAINGAN BHARTA (caviar d'aubergines)

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    1 oignon  émincé finement
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    2 gousses d'ail pressées mélangées à 1 c.s d'eau et 1 c.c de gingembre en poudre ou frais
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    1 aubergine bien mûre coupée en 2 dans le sens de la longueur.
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    3 tomates pelées en boite ou fraiches coupées en dés
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    1 petit morceau de gingembre frais râpé
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    épices : coriandre en poudre (1 c.s), piment en poudre ou paprika (1 c.c), graines de cumin (1 c.c), curcuma (1 c.c), curry en poudre (1 c.s)  
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    coriandre fraiche
  • 1
    Sortir la plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus l'aubergine coupée en 2.
  • 2
    Préchauffer le four à 220°C.
  • 3
    Pendant ce temps, entailler la chaire des aubergines en plusieurs endroits. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque moitié. Enfourner 20 mn.
  • 4
    Sortir le plat et, optionnel, retirer la chaire à la cuiller. Mixer le tout.
  • 5
    Faire revenir les graines de cumin 2-3 mn à feu moyen dans un filet d'huile chaude. Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils roussissent. 
  • 6
     Ajouter les épices, l'ail, le gingembre et les tomates. Bien mélanger. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire 2-3mn.
  • 7
    Ajouter les aubergines. Saler.
  • 8
     Laisser mijoter quelques minutes, et ajouter la coriandre fraiche juste avant de servir.

POULET TIKKA-MASSALA

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    1 oignon et 2 gousses d'ail émincés finement
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    600g de poitrine de poulet coupée en cube
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    1 tomate coupée en dés
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    2 c.s de concentré de tomate
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    1/2 tasse noix de cajou grillées et cassées en petits morceaux 
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    1 petit morceau de gingembre frais râpé
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    1 jogourt grec
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    épices : garam massala (1c.s), piment en poudre (1c.c), cumin moulu (1c.c), curcuma moulu (1c.c)
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    coriandre fraiche
  • 1
    Dans un grand bol, mélanger tous les épices. Ajouter la viande et l'enrober du mélange, puis la faire dorer dans une grande poêle quelques minutes. Saler. Poivrer et réserver dans une assiette.
  • 2
    A feu moyen, faire revenir l'oignon et le piment. Ajouter l'ail, le gingembre et le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 1 mn. 
  • 3
    Remettre le poulet dans la poêle, puis ajouter les noix de cajou, la tomate et le yogourt. Bien mélanger et porter à ébullition.
  • 4
    Dès l'ébullition, couvrir puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 20 mn en remuant fréquemment.

Note : traditionnellement, on ajoute du colorant rouge à cette recette

PLATS SUD-AMERICAINS

CHILI CON CARNE

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    3 oignons rouges et 2 gousses d'ail émincés finement
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    800g de haricots rouges en conserve égouttés
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    500g de steak haché
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    3 poivrons coupés en dés
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    1 boîte de tomates concassées
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    1 L de bouillon
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    1 sachet d'épices pour chili (ou fajitas, ou tacos)
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    optionnel : 200 g de maïs en conserve égoutté
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    optionnel : 1 piment vert frais haché finement
  • 1
    Faire revenir la viande à feu moyen dans un peu d'huile. Saler. Poivrer.
  • 2
    Ajouter l'ail, l'oignon, les poivrons et le sachet d'épices. 
  • 3
    Faire revenir 1 mn et ajouter les tomates.
  • 4
     Verser le bouillon puis porter à ébullition.
  • 5
    Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 20 mn.
  • 6
    Incorporer les haricots rouge et le mais puis poursuivre la cuisson à feu doux 15 mn supplémentaires.
  • 7
    Servir avec du riz

FAJITAS

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    3 oignons et 2 gousses d'ail émincés finement
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    400 g de haricots rouges en conserve égouttés
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    500 g de poitrine de poulet coupée en lamelles (facultatif)
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    3 poivrons coupés en fines lamelles
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    1 boite de tortillas soft
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    1 sachet d'épices pour fajitas
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C et sortir la plaque du four.
  • 2
    Sur la plaque du four et 1 feuille de papier sulfurisé, déposer les tomates..
  • 3
    Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les herbes.
  • 4
     Cuire au four 30 à 40 mn.
  • 5
    Faire revenir l'ail, l'oignon et le céleri dans une grande casserole.
  • 6
    Incorporer les tomates cuites et le bouillon.
  • 7
    Mixer. Ajouter la vodka et la sauce worcestershire. Saler. Poivrer.

PLATS AFRICAINS

BLACK EYED BEANS (avec harissa)

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    1 boite de haricots black eyed beans 
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    1 boite de tomates concassées
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    harissa
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    1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
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    émincés finement
  • 1
    A feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon.
  • 2
    Ajouter une bonne cuiller de harissa et mélanger à feu moyen 2 mn.
  • 3
    Ajouter la boite de tomates concassées.
  • 4
    Ajouter les haricots et laisser les ramollir 10 mn puis les écraser (ou les mixer) dans la sauce.
  • 5
    Servir avec du riz.

TAJINE DE POULET (avec fruits secs) 

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    2 oignon  émincés finement
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    4 escalopes de poulet  coupées en morceaux 
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    Une dizaine de fruits secs coupés en 4 (figues, abricots, pruneaux)
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    1 boite de tomate concassée
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    Le jus de 1 citron
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    épices : safran (1 c.c), cannelle (1 c. c), cumin ( 1 c. c)
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    1 morceau de gingembre frais râpé
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    3 c. s de miel
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     coriandre fraîche
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    50 cl de bouillon de volaille
  • 1
    Dans une grande marmite , faire dorer les escalopes à feu moyen dans un filet d'huile d'olive. Des qu'elles sont dorées, les retirer de la marmite et réserver.
  • 2
    Dans la même marmite, faire revenir les oignons. Dès qu'ils commencent à dorer, réincorporer les escalopes, puis les épices. Bien mélanger.
  • 3
     Ajouter la boite de tomates concassées et mélanger quelques minutes.
  • 4
    Incorporer les fruits secs, puis le jus de citron et les cuiller de miel. Laisser revenir 10 mn. 
  • 5
    Ajouter le bouillon. Saler, poivrer et porter à ébullition.
  • 6
     Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux env. 30 mn.
  • 7
    Servir avec de la semoule.

MAFE (avec pâte d'arachide)

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    2 oignons et quelques gousses d'ail finement émincées 
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    800 g de viande coupée en morceaux (poulet, boeuf ou mouton)
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    3 c. s de pâte d'arachide (ou beurre de cacahuète) 
  • check
    1 boite de tomates concassées
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    5 carottes pelées et coupées en rondelles
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    5 pommes de terres pelées et coupées en petits morceaux
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    thym 
  • 1
    Dans une grande marmite, faire dorer la viande à feu moyen dans un filet d'huile d'olive.
  • 2
    Dès qu'elle est dorée, ajouter la pâte d'arachide et 1 tasse d'eau. Bien mélanger puis retirer le tout de la marmite et réserver.  
  • 3
    Dans la même marmite, faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les pommes de terres, les carottes, puis la boite de tomates concassées, et 4 tasse d'eau. 
  • 4
    Saler, poivrer, ajouter le thym et laisser cuire à feu moyen env. 30 mn.
  • 5
     Une fois les légumes cuits, réincorporer la viande avec la pâte d'arachide.
  • 6
    Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn. 
  • 7
    Servir avec du riz.

PLATS ASIATIQUES

CURRY BUTTERNUT

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    1 oignon et quelques gousses d'ail émincés finement
  • check
    250g de pois chiches en boite
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    1/2 butternut coupé en dés
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    optionnel : 1/2 poivron et/ou 1/2 aubergine coupés en dés
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    300 ml lait de coco
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    1 c. s de pâte de curry vert thai
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    quelques feuilles de coriandre et basilic frais 
  • 1
    Dans une grande marmite, faire revenir l'ail et l'oignon.
  • 2
    Ajouter les légumes. Faire revenir 2/3 minutes puis ajouter 1 tasse d'eau et laisser mijoter 10 mn à feu moyen.
  • 3
    Incorporer les pois chiches.
  • 4
    Ajouter la pâte de curry et mélanger jusqu'à ce qu'elle se répartisse sur tous les aliments. 
  • 5
     Saler. Poivrer. Ajouter 2 tasse d'eau et laisser mijoter 10 mn à feu moyen.
  • 6
    Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
  • 7
    Juste avant de servir, ajouter les herbes ciselées.
  • 8
    Servir avec du riz.

BROCHETTES SATAY

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    2 blancs de poulet découpés en fines lamelles
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    150 ml lait de coco
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    1 c. s curry en poudre
  • check
    4 c. s beurre de cacahouète
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    2 c. s sauce sauja
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    2 c. s miel
  • check
    1 gousse d'ail écrasée 
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     1 morceau de gingembre rapé
  • check
    coriandre fraiche ciselée
  • 1
    Dans un plat, mélanger les lamelles de poulet avec 1 c. s d'huile et le curry. Réserver au frigo.  
  • 2
    Dans une grande poêle, faire revenir l'ail et le gingembre 1 mn.
  • 3
    Incorporer le miel, la sauce soja, le beurre de cacahouète et le lait de coco. Mélanger à feu moyen pendant 2 mn. Réserver.
  • 4
    Enfiler les lamelles de poulet sur des brochettes. Les faire dorer dans une poêle légèrement huilée en les retournant régulièrement pendant 10 mn.
  • 5
    Juste avant de servir, ajouter sur la sauce la coriandre ciselée.
  • 6
    Servir avec la sauce à part.

DAL LAIT DE COCO

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    200g de grosses lentilles jaunes (toor dahl)
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    3 échalotes et 2 gousses d'ail émincées 
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    1 tomate coupée en dés
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    2 petits piments frais émincées
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    épices :  1 c.c de curcuma, 1 c.c de cumin, 1 c.c de graines de moutarde noire
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    quelques feuilles de kari
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    30 cl de lait de coco
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    coriandre fraiche ciselée
  • 1
    Après avoir lavé les lentilles, les mettre dans une cocotte avec 90 cl d'eau et le curcuma.
  • 2
    Une fois à ébullition, baisser le feu au maximum et laisser frémir 45 mn à couvert.
  • 3
    Incorporer 1/3 des échalotes et le cumin. 
  • 4
     Remuer, couvrir et laisser mijoter 15 mn supplémentaire. 
  • 5
    Pendant ce temps, faire revenir les échalotes restantes. Incorporer les graines de moutarde, les feuilles de kari et l'ail. Mélanger quelques minutes à feu moyen. 
  • 6
    Incorporer la tomate et laisser cuire à feu doux 5 mn.
  • 7
    Incorporer le tout aux lentilles.
  • 8
    Ajouter le lait de coco et la coriandre fraiche.
  • 9
    Servir avec du riz.
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